TRAZABILIDAD (TRAS LA HUELLA O RASTREABILIDAD)
TRAZABILIDAD EN BOVINOS DE CARNE
La trazabilidad, es el proceso por el cual se monitorean de manera permanente los eventos (salud, alimentación, manejo) realizados desde el nacimiento del animal hasta el sacrificio, (incluidos los datos de movilización del animal y de la faena), con el fin de que el comprador tenga acceso a toda la información del origen e historia de ese animal y para ayudar a las autoridades en caso de que se presente un brote infeccioso; este puede ser detectado en pocas horas.
ISO 8402, 1994 “Habilidad de trazar el origen y la
historia de transformaciones o localizaciones de una entidad cualquiera, por
medio de registros de información”
Los mercados más importantes, los más exigentes, los que
consumen cortes más valiosos, tienen un camino marcado que es el de consumir
alimentos sanos, naturales, sin ningún tipo de aditivo (sea orgánico o inorgánico).
El proceso
de trazabilidad
El aseguramiento de procesos en el control de
producción, ha hecho que la Trazabilidad haya cobrado auge desde finales del año
2.000. El Mal de las Vacas Locas, ha traído consigo la necesidad de controlar
los alimentos de una manera fiable, buscando devolver la confianza
de los consumidores hacia sus proveedores habituales.
Esto ha puesto de manifiesto lo que las empresas del
sector industrial llevan realizando desde hace años, el seguimiento de procesos
y la recogida automatizada de datos, para el aseguramiento de los sistemas de
calidad y la facilitación de los procesos de detección de errores a lo largo
de la cadena de producción.
La
Trazabilidad representa el rastreo de un producto desde un punto cualquiera de
la cadena hasta el origen u orígenes, incluyendo todos los pasos intermedios.
La
Trazabilidad tiene una serie de objetivos que podemos resumir en los siguientes:
· Control
de Calidad
· Detección de errores en el proceso.
· Optimización de procesos y de gestión
· A nivel de ofrecer información a los consumidores, sobre el producto que está consumiendo.
. Mejorar los planes sanitarios, a fin de posibilitar estrategias para
la erradicación de enfermedades.
· Cronología del producto final.
· Consecución de la ISO 9000 de identificación de productos y trazabilidad.
Para
poder realizar una trazabilidad en los procesos de producción, es fundamental
establecer una serie de pasos necesarios:
· Definición de requisitos de
trazabilidad
·
Identificación individualizada de todas las partes en el proceso
completo
·
Automatización de procesos de captura de datos
·
Sistema de información accesible en todos los pasos
Para
cubrir esas necesidades, es necesario por tanto haber establecido un sistema de
almacenamiento de la información. Hoy en día lo más lógico es utilizar
servidores de bases de datos conectados a través de Internet. Además, debe ser
posible identificar el animal en todo el proceso de manera individualizada
para
lo que se suele utilizar una combinación de métodos de identificación, como
transponders; en un futuro próximo, la identificación automatizada se
adueñará del proceso de identificación en toda la cadena.
En este sentido, la Identificación electrónica puede combinarse a otras tecnologías sofisticadas como el uso de marcadores genéticos, para conseguir la trazabilidad total del ganado y de sus productos.